帮厨年终工作总结

帮厨年终工作总结范文

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，通过它可以正确认识以往学习和工作中的优缺点，不妨让我们认真地完成总结吧。你所见过的总结应该是什么样的？以下是小编收集整理的帮厨年终工作总结范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　随着农历新年步伐的逐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先，祝大家新年快乐，工作顺利！回顾20xx年11月以来，在各位领导的指导下，在同事的支持下，作为厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结带领厨房员工，努力为客户提供精美的菜肴和优质的服务；为了实现公司的经济效益和社会效益，我们勤奋认真。现将近几个月的具体工作总结如下：

　　1、加强培训教育，提高员工素质。我经常在例会上向厨房工作人员提及和宣读公司的规章制度，旨在要求大家养成遵守公司制度的习惯；结合员工的实际情况，我加强了对员工的有针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们把工作当作自己的职业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工的整体素质得到了提高。遵守公司和厨房的规章制度，保持良好的个人卫生和仪器，学习烹饪技术，基本成为厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、高质量、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向，加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售时才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因此，在日常工作中，我非常重视厨房员工销售意识的培养。要注重全局，不仅要注重烹饪过程，还要注意菜肴的顺利销售和顾客消费后的感受。要增加营业收入，提供优质服务，当然菜肴的味道要好，质量要跟上。菜肴质量是食堂生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严格控制质量。我们为每道菜制定了喂食标准和生产程序清单，严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；认真听取前台员工意见和客户反馈，总结日常成品问题，第二天例会讨论，改进不足。我们正在努力工作，我们想让顾客对我们的菜肴有一种情人般的依恋，一种不断的剪断，理性的思念。

　　三、加强卫生管理，落实消防要求。严格执行《食品卫生安全法》，认真做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节。首先，每个员工必须对自己的卫生区域负责，确保卫生区域干净整洁；其次，食品原料必须分类存放，厨房用具必须存放在固定位置。防火工作一直是厨房工作的重点之一。为了落实消防要求，我要求全体员工做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管道，防止泄漏引起的火灾事故，经常检查各种电器的电源线，防止各种火灾或电击安全事故引起的跑电漏电。严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司的安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能，严格控制成本。在保证菜肴质量的同时，降低成本始终是我们的重要目标。作为厨师长，我也总结了一些降低成本的方法。例如：掌握库存状况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快销售库存时间长的原材料；实施节约厨房用水、用电、用气的措施；让每个员工了解原材料的单价，每天估算原材料的价值。通过上述措施，将成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都能关心和控制成本，从而实现效益。

　　综上所述，今年通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜品质量、卫生安全、成本控制等方面都取得了一定的成绩。当然，我们还存在一些不足，比如对市场需求变化的把握不够及时，时尚产品推出滞后，厨房管理还没有形成体系。

　　在新的一年里，我将带领我的团队在20xx年的基础上继续加强教育培训、质量、健康、安全监控和成本控制。同时，要提高工作思路，及时把握市场趋势，调查新菜，加快菜肴创新；加强厨房管理基础设施建设，努力形成管理体系，在新的一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

　　随着周边餐馆和餐馆的增加，20xx年餐饮业的竞争将更加激烈。然而，我相信，在领导和同事的指导和帮助下，我们的团队将能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年将会有一个新的收获！